Listado de Capacitaciones
CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (Vigencia Carnet 3 años)
Requisitos para solicitar el curso:
- Modalidad: Exposición teórica y evaluación integradora con una recuperación.
- Asistencia 100%: debe cumplir con la asistencia a los 2 módulos completos de 4 horas cada uno.
- Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
- Vigencia del carnet: 3 años
- Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Documentación:
| Por primera vez | Renovación |
| Fotocopia del DNI (ambos lados) | Fotocopia de la credencial habilitante vencida (ambos lados) |
| 2 fotos carnet actualizada | Fotocopia del DNI (ambos lados) |
| Recibo de pago del arancel | 1 foto carnet actualizada |
| Formulario de datos personales completo | Recibo de pago del arancel |
Objetivos:
- Brindar información sobre las enfermedades y riesgos que transmiten los alimentos.
- Capacitar sobre la manipulación de alimentos.
- Brindar información para que el manipulador tome las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos con el fin de elaborar alimentos inocuos y de calidad.
- Brindar conocimientos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP en los establecimientos alimenticios.
- Otorgar la credencial de Manipulador de Alimentos a elaboradores/emprendedores.
Contenidos:
MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS
- Concepto de manejo seguro de los alimentos, inocuidad, calidad y seguridad alimentaria.
- Selección y compra de materia prima.
- Conservación de la materia prima y ambiente de trabajo.
- Higiene y elaboración de los alimentos.
- Manejo de los residuos.
- Conservación y almacenamiento de productos terminados.
- Transporte.
CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:
- Calidad e Inocuidad de los alimentos desde el productor primario hasta el consumidor.
- Alimentos, definiciones y clasificación. Estructura de los alimentos
- Concepto de peligro y riesgo.
- Clasificación de peligros: físicos, químicos, biológicos. Microorganismos y su clasificación.
- Factores que influyen en el desarrollo microbiano: temperatura, pH, disponibilidad de agua, oxígeno y nutrientes, tiempo. Alimentos de alto y bajo riesgo.
- Agentes contaminantes de los alimentos.
- Desarrollo microbiano, microorganismos beneficios, alterantes y perjudiciales.
- La contaminación en los procesos de producción.
- Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos.
- Conservación de los alimentos
- Cinco claves de la inocuidad alimentaria: Clave 1: Mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud del manipulador, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecuados de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 4: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques.
- Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)
- Definición de ETAs
- Transmisión, agentes fuentes de contaminación, agentes etiológicos y factores de riesgo asociado a las ETAs.
- Medidas preventivas frente a las ETAs. Principales virus, bacterias y parásitos asociados a ETA´s alimentos asociados, grupos de riesgo.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos frecuentes: Salmonelosis, Shigelosis, intoxicación por Bacillus cereus, intoxicación estafilocócica, botulismo, intoxicación por Clostridium perfringens, gastroenteritis por Escherichia coli patógenas, SUH, triquinelosis, listeriosis, cólera, hepatitis A.
- Contaminación química de los alimentos.
- Principales fuentes de contaminación química.
- Alimentos involucrados en la contaminación química.
- Contaminación física de los alimentos.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
- Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
- Higiene de los establecimientos alimentarios.
- Características de las instalaciones.
- Características de los servicios, vestuarios y sanitarios.
- Consideraciones para almacenes de materias primas y productos.
- Procedimientos de lavado y desinfección de equipos.
- Prácticas de limpieza del establecimiento.
- Control de plagas.
- Como prevenir la presencia de plagas.
- Almacenamiento de productos tóxicos.
- Manipuladores de alimentos.
- Perdidas y desperdicios.
- Salud del personal.
- Higiene y hábitos del personal.
- Lavado de manos.
- Vestimenta de los trabajadores.
- Capacitación del personal.
ROTULADO Y NORMATIVAS
- Aspectos legales fundamentales.
- Normativa y actores relacionados al control de alimentos: Código Alimentario Argentino, rol de las autoridades sanitarias en control de alimentos.
- Requisitos para la habilitación o rehabilitación del establecimiento.
- Requisitos para la inscripción o reinscripción del producto.
- Código alimentario argentino.
- Definición de Rotulado de alimentos envasados.
- Principios generales de rotulado.
- Información obligatoria que debe indicar el rótulo.
- Aditivos.
- Rotulado nutricional.
- Organismos públicos de legislación de alimentos en Argentina.
- Normativas.
- Alimentos de Régimen o Dietéticos.
- Alimentos libres de gluten: Concepto de Alimento Libre de Gluten seguro. Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.
- Alimentos fortificados y enriquecidos.
EVALUACION
CAPACITACIÓN EN CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Duración: 3 horas.
Modalidad: Exposición teórica.
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Objetivos del curso:
- Brindar informaciónpara que el manipulador tome las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos con el fin de elaborar alimentos inocuos y de calidad.
- Lograr que el manipulador a través de la elaboración de alimentos inocuos y de calidad satisfaga al consumidor.
- Concientizar al elaborador para que logre garantizar la seguridad y la salud de las personas (consumidores).
- Brindar información sobre la tecnología e infraestructura adecuada para asegurar la calidad e inocuidad del producto.
Contenido:
- Calidad e Inocuidad de los alimentos desde el productor primario hasta el consumidor.
- Alimentos, definiciones y clasificación.
- Estructura de los alimentos.
- Concepto de peligro y riesgo.
- Clasificación de peligros: físicos, químicos, biológicos. Microorganismos y su clasificación.
- Factores que influyen en el desarrollo microbiano: temperatura, pH, disponibilidad de agua, oxígeno y nutrientes, tiempo. Alimentos de alto y bajo riesgo.
- Agentes contaminantes de los alimentos.
- Desarrollo microbiano, microorganismos beneficios, alterantes y perjudiciales.
- La contaminación en los procesos de producción.
- Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos.
- Conservación de los alimentos.
- Cinco claves de la inocuidad alimentaria: Clave 1: Mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud del manipulador, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecuados de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 4: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques.
- Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)
Duración: 3 horas
Modalidad: Exposición teórica.
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Objetivos del curso:
- Brindar información sobre las enfermedades y riesgos que transmiten los alimentos.
- Capacitar en manipulación de alimentos.
- Brindar información para que el manipulador tome las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos con el fin de elaborar alimentos inocuos y de calidad.
- Brindar conocimientos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP en los establecimientos alimenticios.
Contenido:
- Definición de ETAs.
- Transmisión, agentes fuentes de contaminación, agentes etiológicos y factores de riesgo asociado a las ETAs.
- Medidas preventivas frente a las ETAs.
- Principales virus, bacterias y parásitos asociados a ETA´s alimentos asociados, grupos de riesgo.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos frecuentes: Salmonelosis, Shigelosis, intoxicación por Bacillus cereus, intoxicación estafilocócica, botulismo, intoxicación por Clostridium perfringens, gastroenteritis por Escherichia coli patógenas, SUH, triquinelosis, listeriosis, cólera, hepatitis A.
- Contaminación química de los alimentos.
- Principales fuentes de contaminación química.
- Alimentos involucrados en la contaminación química.
- Contaminación física de los alimentos.
CAPACITACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Duración: 3 horas
Modalidad: Exposición teórica.
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Objetivo del curso:
- Lograr que el productor/elaborador de alimentos adquiera herramientas elementales para el diseño, funcionamiento y operación de los establecimientos productores alimenticios a fin de manufacturar productos inocuos y que cumplan con los estándares de calidad que demanda el mercado.
Contenido:
- Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
- Higiene de los establecimientos alimentarios.
- Características de las instalaciones.
- Características de los servicios, vestuarios y sanitarios.
- Consideraciones para almacenes de materias primas y productos.
- Procedimientos de lavado y desinfección de equipos.
- Prácticas de limpieza del establecimiento.
- Control de plagas.
- Como prevenir la presencia de plagas.
- Almacenamiento de productos tóxicos.
- Manipuladores de alimentos.
- Perdidas y desperdicios.
- Salud del personal.
- Higiene y hábitos del personal.
- Lavado de manos.
- Vestimenta de los trabajadores.
- Capacitación del personal.
CAPACITACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
Duración: 3 horas
Modalidad: Exposición teórica.
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Objetivos:
- Difundir los conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas.
- Capacitar y concientizar sobre las disposiciones legales vigentes en la producción de alimentos del sector primario.
- Orientar los sistemas productivos hacia una agricultura sostenible y ecológicamente segura, dando como resultado productos inocuos y de mayor calidad.
Contenido:
- Definición de BPA.
- Inocuidad de alimentos vegetales.
- Normas de inocuidad.
- Requisitos mínimos de higiene e inocuidad.
- Documentación obligatoria/ trazabilidad.
- Trazabilidad
- RENSPA.
- Rotulado y etiquetado.
- Documento de transito vegetal.
- Productos fitosanitarios: Almacenaje, Etiquetado, Transporte.
- Equipo de protección personal.
- Gestión de envases vacíos de fitosanitarios. Triple Lavado según Norma IRAM 12069.
- Agua.
- Manipulación de las hortalizas y frutas.
- Animales.
- Uso de Fertilizantes Orgánicos y Enmiendas.
- Asistencia Técnica.
CAPACITACIÓN EN ROTULADO Y NORMATIVAS ALIMENTARIAS
Duración: 3 horas
Modalidad: Exposición teórica.
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Objetivo del curso:
- Brindar información obligatoria que debe constar en un rótulo de un alimento envasado.
- Informar sobre las características particulares y relevantes de un alimento, su forma de preparación manipulación y conservación, su contenido y sus propiedades nutricionales.
- Informar sobre los reglamentos generales del rotulado de alimentos envasados según legislación vigente.
- Despertar el interés en los elaboradores y consumidores con respecto a la relación entre la salud y una alimentación adecuada y saludable.
Contenido:
- Aspectos legales fundamentales.
- Normativa y actores relacionados al control de alimentos: Código Alimentario Argentino, rol de las autoridades sanitarias en control de alimentos.
- Requisitos para la habilitación o rehabilitación del establecimiento.
- Requisitos para la inscripción o reinscripción del producto.
- Código alimentario argentino.
- Definición de Rotulado de alimentos envasados.
- Principios generales de rotulado.
- Información obligatoria que debe indicar el rótulo.
- Aditivos.
- Rotulado nutricional.
- Organismos públicos de legislación de alimentos en Argentina.
- Normativas.
- Alimentos de Régimen o Dietéticos.
- Alimentos libres de gluten: Concepto de Alimento Libre de Gluten seguro. Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.
- Alimentos fortificados y enriquecidos.
CAPACITACIÓN EN MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS
Duración: 3 horas
Modalidad: Exposición teórica.
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Objetivo del curso:
- Proporcionar información que permita a las personas que manipulan alimentos llevar a cabo sus labores diarias con hábitos que garanticen la máxima higiene y aplicar las medidas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
- Concientizar a las personas para que tomen las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos y lograr alimentos inocuos y de calidad.
Contenido:
- Concepto de manejo seguro de los alimentos, inocuidad, calidad y seguridad alimentaria.
- Selección y compra de materia prima.
- Conservación de la materia prima y ambiente de trabajo.
- Higiene y elaboración de los alimentos.
- Manejo de los residuos.
- Conservación y almacenamiento de productos terminados.
- Transporte de materia prima y productos terminados.
TALLER SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Duración: Módulos de 4 horas cada uno
Modalidad:
- Módulo 1: Exposición teórica.
- Módulo 2: Desarrollo práctico.
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Objetivos:
- Sensibilizar a los participantes sobre la importancia de una alimentación equilibrada y la relación entre ésta y el estado de salud.
- Promover los conocimientos significativos sobre la Educación alimentaria.
- Trasladar a las familias esta importancia así como la de su colaboración.
Contenidos:
NUTRIENTES ESCENCIALES
- Macronutrientes. Definiciones. Propiedades. Funciones. Fuentes de alimentos. Hidratos de carbono. Proteínas y grasas.
- Micronutrientes. Definiciones. Propiedades. Funciones. Fuentes de alimentos. Vitaminas liposolubles: D, E, K y A. Vitaminas hidrosolubles: B y C. Minerales.
- Otros nutrientes. Agua. Fibras solubles e insolubles.
- Funciones de los nutrientes esenciales.
ALIMENTACION SALUDABLE
- Definición.
- Beneficios de una correcta alimentación.
- Recomendaciones.
- Mensajes y grafica de las Guías Alimentarias para la población argentina. Definición. Grafico. Los 10 mensajes.
PARTE PRÁCTICA
- Elaboración de un menú.
- Realizar modificaciones correspondientes en dicho menú para que sea saludable.
DESARROLLO PRÁCTICO DE ELABORACIÓN
Duración: 3 horas
Modalidad: desarrollo teórico y práctico
Material didáctico: Brindado por la Subdirección de Alimentos.
Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online.
Contenido:
Manejo seguro de alimentos. Calidad e inocuidad de los alimentos. ETAs. Clasificación de los alimentos por su descripción. Métodos de conservación. Proceso de elaboración de dulces, mermeladas, encurtidos y conservas.
