Listado de Capacitaciones

Requisitos para solicitar el curso:

  • Modalidad: Exposición teórica y evaluación integradora con una recuperación.
  • Asistencia 100%: debe cumplir con la asistencia a los 2 módulos completos de 4 horas cada uno.
  • Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.
  • Vigencia del carnet: 3 años
  • Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Documentación:

Por primera vezRenovación
Fotocopia del DNI (ambos lados)Fotocopia de la credencial habilitante vencida (ambos lados)
2 fotos carnet actualizadaFotocopia del DNI (ambos lados)
Recibo de pago del arancel1 foto carnet actualizada
Formulario de datos personales completoRecibo de pago del arancel

Objetivos:

    • Brindar información sobre las enfermedades y riesgos que transmiten los alimentos.
    • Capacitar sobre la manipulación de alimentos.
    • Brindar información para que el manipulador tome las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos con el fin de elaborar alimentos inocuos y de calidad.
    • Brindar conocimientos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP en los establecimientos alimenticios.
    • Otorgar la credencial de Manipulador de Alimentos a elaboradores/emprendedores.

Contenidos:

MANEJO SEGURO DE ALIMENTOS

  • Concepto de manejo seguro de los alimentos, inocuidad, calidad y seguridad alimentaria.
  • Selección y compra de materia prima.
  • Conservación de la materia prima y ambiente de trabajo.
  • Higiene y elaboración de los alimentos.
  • Manejo de los residuos.
  • Conservación y almacenamiento de productos terminados.
  • Transporte.

CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS:

  • Calidad e Inocuidad de los alimentos desde el productor primario hasta el consumidor.
  • Alimentos, definiciones y clasificación. Estructura de los alimentos
  • Concepto de peligro y riesgo.
  • Clasificación de peligros: físicos, químicos, biológicos. Microorganismos y su clasificación.
  • Factores que influyen en el desarrollo microbiano: temperatura, pH, disponibilidad de agua, oxígeno y nutrientes, tiempo. Alimentos de alto y bajo riesgo.
  • Agentes contaminantes de los alimentos.
  • Desarrollo microbiano, microorganismos beneficios, alterantes y perjudiciales.
  • La contaminación en los procesos de producción.
  • Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos.
  • Conservación de los alimentos
  • Cinco claves de la inocuidad alimentaria: Clave 1: Mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud del manipulador, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecuados de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 4: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques.
  • Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)

  • Definición de ETAs
  • Transmisión, agentes fuentes de contaminación, agentes etiológicos y factores de riesgo asociado a las ETAs.
  • Medidas preventivas frente a las ETAs. Principales virus, bacterias y parásitos asociados a ETA´s alimentos asociados, grupos de riesgo.
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos frecuentes: Salmonelosis, Shigelosis, intoxicación por Bacillus cereus, intoxicación estafilocócica, botulismo, intoxicación por Clostridium perfringens, gastroenteritis por Escherichia coli patógenas, SUH, triquinelosis, listeriosis, cólera, hepatitis A.
  • Contaminación química de los alimentos.
  • Principales fuentes de contaminación química.
  • Alimentos involucrados en la contaminación química.
  • Contaminación física de los alimentos.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

  • Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
  • Higiene de los establecimientos alimentarios.
  • Características de las instalaciones.
  • Características de los servicios, vestuarios y sanitarios.
  • Consideraciones para almacenes de materias primas y productos.
  • Procedimientos de lavado y desinfección de equipos.
  • Prácticas de limpieza del establecimiento.
  • Control de plagas.
  • Como prevenir la presencia de plagas.
  • Almacenamiento de productos tóxicos.
  • Manipuladores de alimentos.
  • Perdidas y desperdicios.
  • Salud del personal.
  • Higiene y hábitos del personal.
  • Lavado de manos.
  • Vestimenta de los trabajadores.
  • Capacitación del personal.

ROTULADO Y NORMATIVAS

  • Aspectos legales fundamentales.
  • Normativa y actores relacionados al control de alimentos: Código Alimentario Argentino, rol de las autoridades sanitarias en control de alimentos.
  • Requisitos para la habilitación o rehabilitación del establecimiento.
  • Requisitos para la inscripción o reinscripción del producto.
  • Código alimentario argentino.
  • Definición de Rotulado de alimentos envasados.
  • Principios generales de rotulado.
  • Información obligatoria que debe indicar el rótulo.
  • Aditivos.
  • Rotulado nutricional.
  • Organismos públicos de legislación de alimentos en Argentina.
  • Normativas.
  • Alimentos de Régimen o Dietéticos.
  • Alimentos libres de gluten: Concepto de Alimento Libre de Gluten seguro. Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.
  • Alimentos fortificados y enriquecidos.

EVALUACION

Duración: 3 horas.

Modalidad: Exposición teórica.

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Objetivos del curso:

  • Brindar informaciónpara que el manipulador tome las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos con el fin de elaborar alimentos inocuos y de calidad.
  • Lograr que el manipulador a través de la elaboración de alimentos inocuos y de calidad satisfaga al consumidor.
  • Concientizar al elaborador para que logre garantizar la seguridad y la salud de las personas (consumidores).
  • Brindar información sobre la tecnología e infraestructura adecuada para asegurar la calidad e inocuidad del producto.

Contenido: 

  • Calidad e Inocuidad de los alimentos desde el productor primario hasta el consumidor.
  • Alimentos, definiciones y clasificación.
  • Estructura de los alimentos.
  • Concepto de peligro y riesgo.
  • Clasificación de peligros: físicos, químicos, biológicos. Microorganismos y su clasificación.
  • Factores que influyen en el desarrollo microbiano: temperatura, pH, disponibilidad de agua, oxígeno y nutrientes, tiempo. Alimentos de alto y bajo riesgo.
  • Agentes contaminantes de los alimentos.
  • Desarrollo microbiano, microorganismos beneficios, alterantes y perjudiciales.
  • La contaminación en los procesos de producción.
  • Condiciones necesarias para el desarrollo de microorganismos.
  • Conservación de los alimentos.
  • Cinco claves de la inocuidad alimentaria: Clave 1: Mantener la higiene. Higiene personal, lavado de manos, vestimenta adecuada, estado de salud del manipulador, hábitos en el trabajo. Manejo de residuos. Limpieza y desinfección. Control de plagas. Clave 2: Separar alimentos crudos de cocidos. Contaminación: cruzada, directa e indirecta. Clave 3: Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Procedimientos adecuados de almacenamiento, descongelado, conservación, transporte de materias primas y productos terminados. Clave 4: Cocinar completamente los alimentos. Temperatura y tiempo de cocción. Clave 5: Utilizar agua y alimentos seguros. Agua segura. Limpieza de tanques.
  • Selección de materias primas. Rotulación de alimentos.

Duración: 3 horas

Modalidad: Exposición teórica.

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Objetivos del curso:

    • Brindar información sobre las enfermedades y riesgos que transmiten los alimentos.
    • Capacitar en manipulación de alimentos.
    • Brindar información para que el manipulador tome las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos con el fin de elaborar alimentos inocuos y de calidad.
    • Brindar conocimientos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP en los establecimientos alimenticios.

Contenido:

      • Definición de ETAs.
      • Transmisión, agentes fuentes de contaminación, agentes etiológicos y factores de riesgo asociado a las ETAs.
      • Medidas preventivas frente a las ETAs.
      • Principales virus, bacterias y parásitos asociados a ETA´s alimentos asociados, grupos de riesgo.
      • Enfermedades Transmitidas por Alimentos frecuentes: Salmonelosis, Shigelosis, intoxicación por Bacillus cereus, intoxicación estafilocócica, botulismo, intoxicación por Clostridium perfringens, gastroenteritis por Escherichia coli patógenas, SUH, triquinelosis, listeriosis, cólera, hepatitis A.
      • Contaminación química de los alimentos.
      • Principales fuentes de contaminación química.
      • Alimentos involucrados en la contaminación química.
      • Contaminación física de los alimentos.

Duración: 3 horas

Modalidad: Exposición teórica.

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Objetivo del curso:

  • Lograr que el productor/elaborador de alimentos adquiera herramientas elementales para el diseño, funcionamiento y operación de los establecimientos productores alimenticios a fin de manufacturar productos inocuos y que cumplan con los estándares de calidad que demanda el mercado.

Contenido: 

  • Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
  • Higiene de los establecimientos alimentarios.
  • Características de las instalaciones.
  • Características de los servicios, vestuarios y sanitarios.
  • Consideraciones para almacenes de materias primas y productos.
  • Procedimientos de lavado y desinfección de equipos.
  • Prácticas de limpieza del establecimiento.
  • Control de plagas.
  • Como prevenir la presencia de plagas.
  • Almacenamiento de productos tóxicos.
  • Manipuladores de alimentos.
  • Perdidas y desperdicios.
  • Salud del personal.
  • Higiene y hábitos del personal.
  • Lavado de manos.
  • Vestimenta de los trabajadores.
  • Capacitación del personal.

Duración: 3 horas

Modalidad: Exposición teórica.

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Objetivos:

  • Difundir los conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas.
  • Capacitar y concientizar sobre las disposiciones legales vigentes en la producción de alimentos del sector primario.
  • Orientar los sistemas productivos hacia una agricultura sostenible y ecológicamente segura, dando como resultado productos inocuos y de mayor calidad.

Contenido:

  • Definición de BPA.
  • Inocuidad de alimentos vegetales.
  • Normas de inocuidad.
  • Requisitos mínimos de higiene e inocuidad.
  • Documentación obligatoria/ trazabilidad.
  • Trazabilidad
  • RENSPA.
  • Rotulado y etiquetado.
  • Documento de transito vegetal.
  • Productos fitosanitarios: Almacenaje, Etiquetado, Transporte.
  • Equipo de protección personal.
  • Gestión de envases vacíos de fitosanitarios. Triple Lavado según Norma IRAM 12069.
  • Agua.
  • Manipulación de las hortalizas y frutas.
  • Animales.
  • Uso de Fertilizantes Orgánicos y Enmiendas.
  • Asistencia Técnica.

Duración: 3 horas

Modalidad: Exposición teórica.

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Objetivo del curso:

  • Brindar información obligatoria que debe constar en un rótulo de un alimento envasado.
  • Informar sobre las características particulares y relevantes de un alimento, su forma de preparación manipulación y conservación, su contenido y sus propiedades nutricionales.
  • Informar sobre los reglamentos generales del rotulado de alimentos envasados según legislación vigente.
  • Despertar el interés en los elaboradores y consumidores con respecto a la relación entre la salud y una alimentación adecuada y saludable.

Contenido:

  • Aspectos legales fundamentales.
  • Normativa y actores relacionados al control de alimentos: Código Alimentario Argentino, rol de las autoridades sanitarias en control de alimentos.
  • Requisitos para la habilitación o rehabilitación del establecimiento.
  • Requisitos para la inscripción o reinscripción del producto.
  • Código alimentario argentino.
  • Definición de Rotulado de alimentos envasados.
  • Principios generales de rotulado.
  • Información obligatoria que debe indicar el rótulo.
  • Aditivos.
  • Rotulado nutricional.
  • Organismos públicos de legislación de alimentos en Argentina.
  • Normativas.
  • Alimentos de Régimen o Dietéticos.
  • Alimentos libres de gluten: Concepto de Alimento Libre de Gluten seguro. Recomendaciones para evitar la contaminación cruzada con gluten.
  • Alimentos fortificados y enriquecidos.

Duración: 3 horas

Modalidad: Exposición teórica.

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso:  Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Objetivo del curso:

  • Proporcionar información que permita a las personas que manipulan alimentos llevar a cabo sus labores diarias con hábitos que garanticen la máxima higiene y aplicar las medidas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
  • Concientizar a las personas para que tomen las medidas necesarias para minimizar o eliminar riesgos asociados con la contaminación de alimentos y lograr alimentos inocuos y de calidad.

Contenido:

  • Concepto de manejo seguro de los alimentos, inocuidad, calidad y seguridad alimentaria.
  • Selección y compra de materia prima.
  • Conservación de la materia prima y ambiente de trabajo.
  • Higiene y elaboración de los alimentos.
  • Manejo de los residuos.
  • Conservación y almacenamiento de productos terminados.
  • Transporte de materia prima y productos terminados.

Duración: Módulos de 4 horas cada uno

Modalidad:

  • Módulo 1: Exposición teórica.
  • Módulo 2: Desarrollo práctico.

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Objetivos:

  • Sensibilizar a los participantes sobre la importancia de una alimentación equilibrada y la relación entre ésta y el estado de salud.
  • Promover los conocimientos significativos sobre la Educación alimentaria.
  • Trasladar a las familias esta importancia así como la de su colaboración.

Contenidos:

NUTRIENTES ESCENCIALES

  • Macronutrientes. Definiciones. Propiedades. Funciones. Fuentes de alimentos. Hidratos de carbono. Proteínas y grasas.
  • Micronutrientes. Definiciones. Propiedades. Funciones. Fuentes de alimentos. Vitaminas liposolubles: D, E, K y A.  Vitaminas hidrosolubles: B y C. Minerales.
  • Otros nutrientes. Agua. Fibras solubles e insolubles.
  • Funciones de los nutrientes esenciales.

ALIMENTACION SALUDABLE

  • Definición.
  • Beneficios de una correcta alimentación.
  • Recomendaciones.
  • Mensajes y grafica de las Guías Alimentarias para la población argentina. Definición. Grafico. Los 10 mensajes.

PARTE PRÁCTICA

  • Elaboración de un menú.
  • Realizar modificaciones correspondientes en dicho menú para que sea saludable.

Duración: 3 horas

Modalidad: desarrollo teórico y práctico

Material didáctico: Brindado por la Dirección de Alimentos.

Requisitos para solicitar el curso: Completar el formulario de solicitud de capacitaciones online. 

Contenido:

  • Manejo seguro de alimentos. Calidad e inocuidad de los alimentos. ETAs. Clasificación de los alimentos por su descripción. Métodos de conservación. Proceso de elaboración de  dulces, mermeladas, encurtidos y conservas.

Calendario de Eventos

D Dom

L Lun

M Mar

X Mié

J Jue

V Vie

S Sáb

0 eventos,

0 eventos,

1 evento,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

1 evento,

1 evento,

0 eventos,

1 evento,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

1 evento,

1 evento,

0 eventos,

1 evento,

1 evento,

0 eventos,

1 evento,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

0 eventos,

1 evento,

0 eventos,